EXPERIMENTEM ESSE BACALHAU!!!

Essa receita de Bacalhau contraria nossa forma habitual de fazer esse maravilhoso peixe salgado. Siga a risca, use a sua sensibilidade e comerá o melhor bacalhau de sua vida. Apesar de hoje sofisticado, o Bacalhau nada mais é que um peixe salgado, que no passado era comida de "pobres". Esse fenômeno, porém, não ocorre só com o Bacalhau: charque ou carne seca, carne de sol, rabada, miúdos de animais...tudo isso era desprezado pelos "ricos"...hoje, pobre ou rico, quem despreza, p.ex., uma rabada com polenta? Vamos a receita:

"Pegue um bom pedaço de lombo alto de bacalhau (esqueça o Saithe, se possível...). Dessalgue por 24 a 48 horas na geladeira, trocando de água por 4 a 5 vezes, sempre com água gelada. Limpe a posta, se necessário, eliminando a pele e escamas. Cubra a posta ainda crua (NUNCA, EM HIPÓTESE ALGUMA, AFERVENTE O BACALHAU...), já dessalgada e bem escorrida, com o azeite COLHEITA PORTUGUESA (ou qualquer imitação do mercado, desde que seja AZEITE...) e lâminas de alho, deixando de molho por pelo menos duas horas. Separe uma boa frigideira de ferro (mais uma vez, se possível...) grossa, regue com bastante azeite COLHEITA PORTUGUESA (pode ser o próprio azeite do molho), deixe esquentar bem. Frite a posta em fogo médio alto por 5 a 6 minutos de um lado e mais 4 a 5 minutos do outro, conforme a espessura da posta (um lado sempre menos que o outro...porque? Porque o lado que não fritou já foi parcialmente cozido pela fritura do outro lado...). Acrescente o alho em lâminas usado no tempero após virar a posta (o alho deve ficar marrom claro, se torrar, amarga). Ela (a posta) deverá ficar dourada, com uma casquinha crocante e interior branco (não translúcido) e algo que suculento. Sirva decorado com azeitonas pretas, salsinha desidratada e acompanhe com arroz branco e batatas coradas (batatinhas cozidas, salgadas e fritas sob imersão em óleo bem quente). Bom apetite!"